踩曲：cǎiqǔ　基本解释：●详细解释：亦作“跴麴”。制作酒曲，需用脚踩，故称。《清史稿·食货志一》：“凡甲内有盗窃、邪教、赌博、赌具、窝逃、姦拐、私铸、私销、私盐、跴麯、贩卖硝磺，并私立名色歛财聚会等事，及面生可疑之徒，责令专司查报。”

1、摘要湘窖包包曲是以90 %的小麦加10 %的豌豆为原料，适当提高制曲温度，经粉碎、踩曲、入房发酵而成。